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黃酒最佳發酵方法 黃酒最佳發酵方法指南

生活百科黃酒

【黃酒最佳發酵方法 黃酒最佳發酵方法指南】
食材：小米適量，酒曲適量，備曲適量 。
1、制曲 。釀造黃酒之前，要先提前半年制作酒曲，因為酒曲在炎熱氣候制作最合適了 。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲 。
2、浸米 。黃酒制作的時候，一般選擇每年的臘月前后，因為臘月的溫度很低，小米在水中浸泡不會變質 。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發酵，一旦溫度過高，黃酒就容易變質了 。
3、備曲 。備曲是黃酒釀制的一大原料了，小麥大曲自己制作就可以了，它的里面有一圈褐色的環狀，那是小米發酵造成的，有一股小麥的腐敗氣息，這就是黃酒的醇香 。
4、煮酒 。釀造黃酒的時候，要將鍋邊擦干凈了，以防煮酒的時候小米溢出來浪費了 。鍋中放入三分之二的水燒開，然放入小米不停的攪拌，小米變得越來越黏稠，直到小米因為高溫變成了深褐色，就可以關火了 。
5、拌曲 。將熬制好的小米放入簸箕里面，然后平攤散熱，溫度冷卻之后半進大曲，缸底多放入大曲，上面少放一點，一般一斤麥曲發酵的小米為十斤左右 。
6、入缸發酵 。在缸中發酵，發酵溫度控制在10℃，溫度過高，容易讓黃酒發酵發酸 。
7、壓榨 。將發酵好的黃酒進行壓榨，去除里面的酒糟，過濾出黃酒，然后裝瓶，就可以喝了 。

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