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吐司面包的做法 具體流程可了解一下

生活百科面團


【吐司面包的做法 具體流程可了解一下】1、牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒 。
2、放溫（38度左右，不燙手為宜），加入發酵粉，攪勻，制成發酵水 。
3、高粉 雞蛋 糖 鹽 奶粉 湯種 鮮奶油微和一下加入發酵水，摔揉成團且表面比較光滑，加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段（即出現有韌性且透光的薄膜，用手捅破后呈現光滑的圓圈形） 。<以上揉面階段只用了16分鐘，要注意摔揉的力量和速度，我用的是邊摔邊揉的方法>
4、放到溫暖處蓋上保鮮膜，發酵到2倍大，用手指沾面粉在面團上戳一個洞，洞口不會回縮 。（此過程為第一次發酵，大約40分鐘，我是放在室溫的，28-29度 。在此空閑時間可將土司模刷一層黃油 。）
5、取出，輕輕用手拍去面團內的空氣，分割為兩份，滾圓，松弛（此過程為中間發酵，15分鐘 。在此空閑可將烤箱預熱到160度） 。
6、將兩面團用搟面杖搟成橢圓形，搟好后的面團反過來，使原來在下面的那一面朝上，從上往下卷起來 。
7、面包卷放入吐司模，蓋上保鮮膜，在烤箱上放烤架，其上再鋪成擰干的濕毛巾（注意別蓋住出氣孔哈）發制土司模的7-8分滿 。
8、放入烤箱下層（有四層的話，放入中下層），160度30分鐘 。（具體時間可根據自家烤箱增減）
9、趁熱取出脫模，放涼 。

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