【蒸蛋糕怎么做又嫩又好吃 蒸蛋糕美味又嫩的做法】1、首先準備150克糯米 ， 倒入清水 ， 清洗干凈 ， 然后浸泡一個晚上 ， 再準備6個雞蛋打入一個無油無水的大碗中 ， 再把雞蛋黃撈出來 ， 放入糯米的碗中 ， 這是我泡了一個晚上的糯米 ， 再加入100克酸奶 ， 然后倒入料理機里 ， 打成糯米漿 ， 打成細膩之后倒入一個大一點的碗中 ， 加5克玉米油 ， 充分攪拌均勻 ， 讓油和米漿充分融合在一起 ， 再加入60克低筋面粉 ， 翻拌均勻 ， 翻拌至沒有干面粉就可以了 ， 放一旁備用 。
2、蛋清里加幾滴白醋去腥 ， 再準備60克白糖 ， 先放三分之一白糖 ， 用打蛋器先低速打一分鐘 ， 打至起大泡 ， 再加入三分之一的白糖 ， 再低速打一分鐘 ， 大泡變小泡 ， 把剩下的白糖加進來 ， 然后高速再打四分鐘左右 ， 打成細膩的蛋白霜就可以了 。
3、不要打的太硬 ， 這樣的口感更加的嫩滑 ， 再取一半的蛋白霜 ， 加入蛋黃糊里 ， 然后像炒菜一樣 ， 翻拌均勻 ， 再加入剩下的蛋白霜 ， 繼續翻拌均勻 ， 不要畫圈圈哦 ， 動作要快一點 ， 不要拌太久容易消泡 ， 再準備一個八寸模具 ， 把面糊倒入模具中 ， 然后輕輕震兩下 ， 再蓋上耐高溫的保鮮膜 ， 再用牙簽在保鮮膜上扎幾個小洞 ， 然后提前把鍋中的水燒至溫熱 ， 溫水下鍋 ， 然后蓋上蓋子 ， 大火燒開之后 ， 轉中火煮40分鐘左右 。
4.時間到在關火 ， 燜五分鐘 ， 然后倒扣放涼 ， 放涼之后用刮刀劃一下邊緣 ， 再取出來 ， 美味的糯米蛋糕就做好了 ， 上面可以撒些糖粉更加和香甜 ， 它的口感非常的滑嫩 ， 有蛋糕的松散 ， 還有糯米軟糯 ， 比豆腐還要滑嫩 ， 入口即化的口感 ， 這蛋糕也可以放烤箱里烤 ， 上下火160度 ， 45分鐘左右 ， 個人感覺蒸出來的更加的滑嫩 ， 而且不上火 。

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