這是因為在肉類食品的快速冷凍過程中，細胞內和細胞外的液體迅速凍結成冰，從而在肉類纖維和細胞之間形成晶體 。這種晶體是最有價值的蛋白質和美味的物質之一 。如果加熱解凍，不僅會損失一部分蛋白質及其香氣，更重要的是，它將產生一種強致癌物，稱為丙醛 。因此，冷凍肉必須自然地解凍或解凍，可以泡冷水促進解凍或者放在4~8℃環境中 。
【冷凍后的肉為什么很多血水】
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