【深圳雞煲的做法和配方 雞煲怎么做】1、食材：三黃雞1只、青尖椒、紅蔥頭、姜、風味豆豉醬1勺、柱候醬1勺、老抽1勺、紅燒醬油2勺、料酒1勺、油 。
2、雞斬小塊 ， 紅蔥頭切片 ， 姜切片 ， 青椒切段備用 。
3、小火加熱砂鍋 ， 在鍋內壁都刷上一層油(砂鍋忌大火干燒 ， 用砂鍋做菜 ， 一定要先擦干內外的水 ， 開火加熱時也一定要用小火 ， 慢慢將鍋溫熱 ， 內壁上刷油可防干裂) 。
4、下入紅蔥頭 ， 姜片用筷子翻炒 。
5、炒出蔥姜味 ， 紅蔥頭微黃時 ， 放入1勺風味豆豉醬、1勺柱候醬（放什么醬還是看自己口味 ， 多少 ， 也看食材的多少和自己口味的咸淡） 。
6、把醬翻炒均勻 ， 炒出醬香味 。
7、放入雞塊翻炒 ， 小火可能有點慢 ， 可開中火 ， 加蓋燜 。
8、待雞肉變色 ， 肉質發緊時 ， 加入1勺老抽、2勺紅燒醬油 。
9、沿鍋邊加入1勺料酒 ， 蓋蓋 ， 小火燜燒(有的直接加白酒 ， 酒加入后 ， 即蓋上蓋 ， 燜煮 ， 酒味易揮發 ， 這個動作要迅速 ， 減少酒味的揮發) 。
10、燜15分鐘左右 ， 開蓋 ， 翻動 ， 加入青椒段 ， 再煮2分鐘即可(整個炒制過程不要用大火 ， 忌急火猛燒 ， 防砂鍋炸裂 ， 鍋中不加水 ， 也不用擔心雞會糊鍋 ， 雞肉會煮出自身水份 ， 和調料煮出滋味湯汁) ， 炒時不加水 ， 也會煮出這明晃晃濃油赤醬的湯汁 。

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