【西湖牛肉羹的正宗做法 西湖牛肉羹怎么做】1、主料：牛肉300克、南豆腐1盒；輔料：真姬菇30克、雞蛋清1個；調料：食鹽3克、蔥1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克 。
2、準備好食材和配料，牛肉要選瘦的 。
3、牛肉剁成餡，越細越好 。
4、蘑菇切成小粒 。
5、豆腐切小粒，大小要和蘑菇統一 。
6、雞蛋取出蛋清，用筷子打散 。
7、牛肉餡用涼水調開，不然焯的時候粘成一團就不好玩兒了 。
8、水燒開放入牛肉焯開撇血沫，然后盛出來備用 。
9、下水或者雞湯燒開，如果是雞湯最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，還有焯好的牛肉松，煮開 。
10、稍煮一下，然后放鹽，胡椒粉調勻，準備勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜歡喝順滑的不用放太多 。
11、然后關火輕輕的倒入雞蛋清，慢慢的一個方向攪動至絮狀就成了 。
12、最后放香菜末和蔥末，香菜末可以多放些，然后點幾滴香油就可以了 。

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