云南普洱茶渥堆過程中生化成分的變化及其與品質形成的關系 _茶葉文獻

研究了云南普洱菜渥堆過程中主要生化成分及水浸出物等含量的變化，結果表明，茶葉中的主要生化成分均隨渥堆時間延長而劇烈變化，至渥堆結束時，茶多酚，兒茶素，ＴＦ，ＴＲ，氨基到及組分，可溶性糖含量均劇烈下陳，ＴＢ和水不溶性茶多酚有顯增加，但水浸同物含量并未明業下降，說明茶葉內含物通過氧化，降解，縮合等反應已產生新的生成物，從而形成了新的色香味品質，這種品質成分的劇烈變化，除了在特殊條件下的濕熱作用外，微生

云南普洱茶渥堆過程中生化成分的變化及其與品質形成的關系

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