要把牛肉燉爛：
1、可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片 ， 然后用文火慢慢燉煮 ， 這樣可使牛肉酥爛且味美 。
2、煮牛肉時 ， 應該先將水燒開 ， 再往鍋里放牛肉 。這樣不僅能保存肉中的營養成分 ， 而且味道特別香 。
3、燉牛肉時 ， 應該使用熱水 ， 不可使用冷水 ， 因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸流失 ， 保持肉味鮮美 。
【土豆燒牛肉牛肉不爛怎么辦】4、在燒煮過程 ， 鹽要放入遲 ， 水要一次加足 ， 如果發現水太少 ， 應加開水 。
5、湯水量要一次加足 ， 不可中途添水 。若湯不夠 ， 只能加熱水或開水 ， 千萬不能中途加涼水 ， 否則開鍋的肉遇到涼水 ， 易使肉表面收縮變緊 ， 熱量不易內傳 ， 肉質會變得即硬又皮 ， 不好嚼咽 。

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