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鹵肉的做法及配料

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鹵肉的做法及配料


1、準備一陶罐 。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理 。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味 。
3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些 。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了 。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯） 。
4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯） 。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好 。

【鹵肉的做法及配料】

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