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熏鴨的做法 熏鴨怎么做

生活百科精鹽


1、主料：鴨肉1250克 。輔料：大米100克 ， 茶葉25克 。調料：食鹽50克 ， 味精5克 ， 豬油(板油)25克 ， 高湯100克 ， 水適量 。
2、用精鹽25克鴨的腹腔內 ， 入白水鍋煮熟盛起 ， 趁熱在鴨身上均勻地抹上約15克精鹽 。
3、將鴨放在鐵線網盤上 ， 蓋上鍋蓋 ， 蓋邊縫隙用濕布圍密 。
4、在鍋底中間部燒火 ， 使鍋內的大米和茶葉緩燒成煙 ， 熏透全鴨 。此步驟是關鍵的一步 ， 如何判斷煙熏的成色恰到好處 。觀察的方法是：待鍋蓋縫隙處冒出的煙氣由白色轉為黃色時 ， 即可掀蓋出鍋 ， 放在大盆中 。
5、用熱鴨湯約100克 ， 加入精鹽10克、味精5克調勻 ， 倒入鴨腹內 ， 浸漬約2小時 。
【熏鴨的做法 熏鴨怎么做】6、倒去鴨腹內湯汁 ， 切塊裝盤 ， 帶蒜頭醋一碟上桌 。

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