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酸菜魚的做法,魚你在一起酸菜魚操作流程？

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【酸菜魚的做法,魚你在一起酸菜魚操作流程？】魚肉、酸菜、花椒粒、白胡椒粉、蛋清、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、糖、生抽、料酒、生粉、食用油酸菜魚的做法 。

酸菜魚的做法,魚你在一起酸菜魚操作流程？


做法：
酸菜魚的做法,魚你在一起酸菜魚操作流程？


第1步、準備食材 。
第2步、取一塊處理好的魚肉切成溥片 。
第3步、將切好的魚片用清水沖洗兩三遍 。
第4步、加入料酒、生抽、生粉、白胡椒粉、蛋清抓勻，再加入食用油反復抓勻靜置20分鐘 。
第5步、酸菜切好 。
第6步、蔥姜蒜切碎、干辣椒切段 。
第7步、鍋燒熱下油、將花椒粒炒香 。
第8步、加入蔥姜蒜、干辣椒炒香 。
第9步、加入酸菜翻炒兩三分鐘左右、炒出酸菜的香味 。
第10步、加入一碗水燒開 。
第11步、燒開后加入腌好的魚片不要翻動，煮三至五分鐘 。
第12步、加入蔥花盛盤 。
第13步、另起鍋加入油燒熱，放入干辣椒、白芝麻炒出香味 。
第14步、將炒香的辣椒倒入魚湯盤里 。出鍋 。
酸菜魚的做法，在家自己做 。做酸菜魚的方法：材料：酸菜、草魚配料：山辣椒、姜、蔥、大蒜、干辣椒、花椒、邳縣豆瓣、芝麻、胡椒粉、鹽、色拉油、生粉做法：1、 一般用草魚或者黑魚為佳 。2、 洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜，剪去魚翅3、 將欲身和頭部分開，魚頭對切 。（不宜切斷）4、 用手壓住魚身體，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向，將欲頭和魚肉分開 。（如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓勵此法） 5、 把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右（宜大不宜?。?。（此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的 。）6、 取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用 。7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用 。8、 魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒少許攪拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻 。（可放置一會效果更佳）9、 酸菜………翠花，上酸菜 。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點，切成段狀10、 山辣椒 。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中 。下鍋11、 鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了……還是用普通的油做吧！待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜（顆粒）、生姜（顆粒）放入，然后將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ，香氣溢出后將放入魚頭和魚骨 。然后加入水或者高湯燒開 （冷水為佳）12、 小火燉煮5-7分鐘，然后將雞精、鹽調味 。可用小勺舀少許湯嘗試 。（雞精略多）13、 然后用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中 。14、 大火讓水再次沸騰，然后將魚片放入滾水中，等水再次沸騰后10秒（一般家庭因火小約40秒即可）后將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中 。（注意：煮魚片時不宜翻動過多，這樣能保證魚片的完整 。）15、 然后將蔥段和胡椒粉以及芝麻放于表面 。16、 將鍋洗凈，放入約1兩的油，放入干辣椒，少許花椒，等油爍熱為止，將油淋與先前的盆中 。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了 。

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