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陜西面皮調料配方 這樣配更好吃

生活百科辣椒油


1、辣椒油準備工作：1斤色拉油 ， 60g辣椒面（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g2、步驟A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱 ， 2--3分鐘后用芝麻試油的溫度；不斷往鍋里放少量芝麻 ， 并觀察芝麻有沒有單個快速轉圈如果芝麻放入油中沒有反應 ， 那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然后關火！關火后 ， 稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉 ， 攪拌均勻 ， 然后冷卻1分鐘用辣椒面一點點試油溫 ， 直到辣椒面放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒面放入油里；如果辣椒面放入鍋里顏色直接變白說明油溫過高！要想自己的涼皮好味道好 ， 就必須在辣椒油上多下功夫 ， 辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友 ， 他每天生意不見起色 ， 就到我這里學習了一個辣椒油 ， 結果他的生意發生了本質性的變化 ， 這說明辣椒油在涼皮里面起到了不可恭維的作用！
2、醋水：制作涼皮的醋你可以用陳醋來做 ， 另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度 ， 這樣會好一些 ， 記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸 ， 而且吃多了對胃會有一定的影響 ， 醋和水比例1:1 。
3、蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋 ， 把4-5粒蒜搗碎或切末 ， 加上半碗涼開水 ， 稍加鹽 。
4、醬油水：煮半碗水 ， 加入老抽小半碗 ， 再加如小半碗醋 ， 加入小把花椒 ， 煮開開3分鐘即可 。
5、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬 ， 加4分之一碗水攪勻 ， 多攪一會兒 ， 加稍許鹽即可；
6、再把黃瓜切成絲絲 。綠豆芽煮熟八成熟即可 ， 基本下鍋半分鐘就行了 。買的成品面筋切成丁塊 。
7、以上準備工作全部落實之后 ， 把面皮切條 ， 放在盆里 ， 先加如醬油水 ， 再加入蒜水 ， 比醬油水少一些的量 ， 之后加入1小勺芝麻醬 ， 最后加如1勺辣椒油 ， 再放入1勺調料水 ， 再放入綠豆芽、面筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了 ， 然后放入碟子里面 ， 稍微擺一下造型就全部結束了！
【陜西面皮調料配方 這樣配更好吃】8、涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水 ， 所以要想涼皮好吃有味道 ， 就必須在辣椒油和料水上多多改進 。涼皮市場競爭激烈 ， 說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭 ， 誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好 ， 我目前在經營一家涼皮店 ， 生意很好 ， 我的辣椒油也算是一絕 。辣椒油的味道主要取決于制作時加入其中的調料的配方有關 ， 不同的調料配方就會產生不同的味道結果 。

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