【和面蒸饅頭用涼水還是溫開水 蒸饅頭用涼水還是溫開水和面好呢】1、做饅頭一般建議用38度左右的溫水發面，這個溫度可以讓發酵粉發酵的更好，發面中的酵母菌的活性容易激發出來，所以面會發酵的比較快，如果水太燙會把面燙死，而溫度過低則無法激活酵母 。
2、溫水和面的特點是柔中有勁，富有可塑性，容易成形，制熟后也不易走樣，口感適中，色澤較白這種特點，特別適用于制作各種花色蒸餅 。
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