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咖啡的原料是什么 咖啡是怎么組成的

生活百科咖啡因


1、咖啡的主要成分包括咖啡因、丹寧酸、脂肪、蛋白質、糖、纖維、礦物質等 。
2、咖啡因 ?？Х纫驅儆谥参稂S質（動物肌肉成份）的一種 ， 性質和可可內含的可可堿 ， 綠茶內含的茶堿相同 ?？Х纫驎绊懭梭w腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位 ， 適量的咖啡因會刺激大腦皮層 ， 促進感覺判斷、記憶、感情活動 ， 讓心肌機能變得較活潑 ， 血管擴張血液循環增強 ， 并提高新陳代謝機能 ， 咖啡因也可減輕肌肉疲勞 ， 促進消化液分泌 。咖啡因也會促進腎臟機能 ， 幫助體內將多余的鈉離子排出體外 。
3、丹寧酸 。經提煉后丹寧酸會變成淡黃色的粉末 ， 很容易融入水 ， 經煮沸它會分解而產生焦梧酸 ， 使咖啡味道變差 。
4、脂肪 。最主要包括酸性脂肪及揮發性脂肪 。酸性脂肪：即脂肪中含有酸 ， 其強弱會因咖啡種類不同而異 。揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源 。烘焙過的咖啡豆內所含的脂肪一旦接觸到空氣 ， 會發生化學變化 ， 令咖啡味道變差 。
5、蛋白質 ?？Х戎锌防锏闹饕獊碓?， 但所占比例不高 。
6、糖 ?？Х壬顾奶欠执蠹s8% ， 烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖 ， 使咖啡形成褐色 ， 并與丹寧酸互相結合產生甜味 。
7、纖維 。生豆的纖維烘焙后會炭化 ， 與焦糖互相結合便形成咖啡的色調 。但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響 ， 故我們并不鼓勵購買粉狀咖啡豆 。
【咖啡的原料是什么 咖啡是怎么組成的】8、礦物質 。含有少量有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等等 。

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