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麻辣酸菜魚的做法 怎么做麻辣酸菜魚

生活百科花椒


1、原料：草魚一條（約重兩斤左右） 。
2、調配料：料酒1茶匙 1湯匙 ， 淀粉1茶匙 ， 泡青菜180克 ， 花椒、姜、蒜、大蔥、蔥花、辣椒各適量 ， 泡野山椒100克（野山椒 湯汁的重量） ， 白酒1湯匙 ， 鹽、白胡椒粉、花椒粉各適量 。
3、倒入適量料酒 ， 待料酒充分被魚片吸收后 ， 再加入1茶匙淀粉、少量白胡椒粉 ， 腌制備用 ， 魚頭和魚骨用1湯匙料酒和少許鹽腌制備用 。
4、泡青菜切成小段 ， 加一兩個泡辣椒更好 ， 準備花椒一小把（不喜歡花椒也可不放） ， 大蔥3段 ， 姜2大片切成小片 ， 蒜4瓣去皮 ， 辣椒對半切好 ， 泡野山椒也要對半切一下備用 。
5、炒鍋放少許油 ， 油還沒熱的時候就將花椒倒入 ， 等油溫慢慢上來 ， 將花椒的香味炸出來 ， 倒入翻炒均勻 ， 加白酒、和泡野山椒炒勻 ， 再把泡青菜倒入翻炒 ， 要炒透、炒香 。
6、加適量水 ， 燒開 ， 湯燒開后 ， 將魚頭和魚骨放入 ， 煮開后用小火煮10分鐘 ， 煮出鮮味 。
7、在煮魚的時候 ， 可以將五六個米椒、兩瓣大蒜、一塊老姜、三根小蔥切碎 ， 再準備少許花椒 ， 這是在魚片煮好出鍋后 ， 撒在表面的 ， 用來提升菜品的香味的 。
【麻辣酸菜魚的做法 怎么做麻辣酸菜魚】8、魚頭和魚骨煮好后撈出 ， 把火關至最小 ， 將魚片一片一片放入 ， 魚片全部放入后 ， 再將火調大 。

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