1、首先，在花椒成熟期，掌握好采摘時間 。應在晴天上午8點鐘，露水消失后采摘 。采摘時間不要太長，存放不要太多 。下午采摘的花椒曬不開嘴，過夜后，顏色變黑，內殼里有霉點，質量下降 。
2、曬花椒時不要放在水泥地面上曬，更不要放在塑料布上曬，以免花椒被高溫燙傷后，失去鮮紅色光澤 。應在葦席、竹席上晾曬 。
3、曬花椒時不要用手抓，要用竹棍做一雙長筷子，把花椒夾住均勻地攤放在席片上，這樣曬出的花椒鮮紅透亮 。曬好后裝入塑料袋內，扎好口，就可以長期保存 。

【花椒的晾曬方法】

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