可被氧化充當還原劑的糖 。還原糖（reducing sugar ）：羰基碳（異頭碳）沒有參與形成糖苷鍵能夠還原斐林(H.von Fehling)試劑或托倫斯(B.Tollens)試劑(銀氨溶液)的糖稱為還原糖，所有的單糖，不論醛糖、酮糖都是還原糖 。大部分雙糖也是還原糖，蔗糖例外 。斐林試劑是含Cu2+絡合物的溶液，被還原后得到磚紅色Cu2O的沉淀 。托倫斯試劑被還原后（銀鏡反應）能生成單質銀，在試管壁上可看到“銀鏡” 。分子結構中含有還原性基團（如游離醛基`半縮醛羥基或游離羰基）的糖，叫還原糖 。如葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖 。鏈狀果糖含有游離的羰基，環狀果糖含半縮醛羥基，所以果糖也屬于還原糖 。
【什么是還原糖?】

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