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豬油包子餡兒的做法 詳細步驟做出滿嘴流油包子餡

生活百科肉餡


1、準備食材：白菜適量，肉餡120克，蔥花適量，食鹽2.5小勺，十三香適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精適量，香油適量，豬油1湯匙，食用油2湯匙
2、用絞肉機絞過的肉餡，也可以自己用刀切，一般切的和玉米粒大小就差不多了 。最好再切點肥肉在里面會更好吃，瘦肉和肥肉要分開切，而且肥肉要切得比瘦肉小，這樣就不會蒸出包子咬一口，看著一坨白白的肥肉了 。
3、調餡要講究順序，肉餡切好后，先來調肉餡，放入食鹽和十三香，順時針攪勻（沒有十三香的可以不放），放鹽是讓肉先入個味，也就是所說的底味 。
4、然后再放入蠔油、生抽、雞精，順時針攪勻后將肉餡放置一會兒，讓味道充分融合 。這叫餳餡兒，跟餳面一個道理 。餡料餳好了包出來的包子才好吃 。
5、下一步就是放蔬菜了 。甭管什么蔬菜，最好用刀細細的切出來，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鮮味 。一般包白菜包子我會提前將白菜清洗干凈放到空氣中晾晾，這樣會讓水分蒸發掉，包的時候也不用再攥水分了，正好也保持了白菜的鮮味 。切成玉米粒大小就可以了 。要是換成其他青菜最好也別焯水，否則就失了鮮味和水分，吃起來就不好吃了 。
6、餡料醒好后，接下來就是要把切好的白菜、蔥末、姜末放到肉餡里，然后順時針攪勻 。最后一步放油，放點食用油，最好再放點豬油 。什么餡料都是放了豬油才好吃 。
7、最最最后放香油，然后拌勻就可以了，當然不放也是可以的 。
【豬油包子餡兒的做法 詳細步驟做出滿嘴流油包子餡】8、這樣包子的餡就調好了，油脂把蔬菜的水分都包裹在里面，煮熟后餡料里的湯全出來了，湯汁浸潤進皮面里，就是光吃面皮也是極香的，再咬一口餡料，保準滿嘴流油，太香了！

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