【臭桂魚的臭味怎么來的 臭桂魚是怎樣制作的】
1、新鮮鱖魚用淡鹽水腌漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天后，魚體便發出似臭非臭氣味 。新鮮桂魚、肉糜、小蔥、線椒，生抽、小米辣、蒜子 。
2、新鮮桂魚刮去魚鱗，去除魚鰓和內臟清洗干凈 。處理好的桂魚腌制下，魚身體里外均勻的抹上鹽，用手揉捏均勻，再撒上點料酒，再在魚肚里放上姜片和花椒粒，再把小蔥擠出蔥汁擦在魚身上，然后把蔥結也塞進魚肚里 。
3、把桂魚放入食品袋中，袋口扎緊，放在陽臺籃子里，溫度在20至30度左右的常溫環境下，自然發酵48小時，聞起來有一點點臭味，就說明臭鱖魚發酵成功了 。
4、生姜切末，蒜子切末，線椒和紅椒分別去蒂切辣椒圈 。鍋控干后倒入適量大豆油，油溫五成熱時 在鍋中放入一勺鹽，這樣煎魚時就不會粘鍋，再放入臭鱖魚煎至兩邊變色，盛出備用 。

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