【排骨怎樣變軟 在烹飪的過程中如何使排骨肉質變軟】在烹飪的過程中使排骨肉質變軟最主要的就是在烹飪之前進行腌制 。排骨的腌制方法：
材料：排骨1000克 小蘇打2兩 雞蛋1兩 鹽、味精、生粉、吉士粉適量
1、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒過排骨為宜 。浸泡30分鐘 。
2、30分鐘后，將浸泡過小蘇打的排骨放在水龍頭下開最大水沖，大約沖20分鐘 。目的是將小蘇打的澀味沖掉 。
3、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干 。置于一個大一點的盆中 。
4、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢）用一點水調合、溶解，倒在排骨上，然后用手攪拌、揉搓排骨，使調料充分附著于排骨，直至吸收 。
5、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續攪拌 。
6、將面粉放入，攪拌均勻后就腌制完畢 。

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