【煎牛排要大火還是小火 煎牛排要大火還是小火比較好】1、煎牛排之前，先開大火熱鍋，放入牛排的時候，要開成小火 。雖然大火煎牛排熟的很快，但溫度過高，這樣會使牛排的表面容易受到高溫影響而迅速變糊、變硬等，口感非常差 。
2、煎牛排的時候需要先放入適量的油，可以用黃油，也能用橄欖油，不用放太多，只要沒過鍋底即可 。橄欖油和黃油都不耐高溫，火候要掌握好，所以用小火煎制牛排即可 。一般用黃油會更加好，能夠把牛肉的鮮嫩松軟口感做出來 。
3、煎牛排要選擇合適的鍋，最好用鑄鐵鍋，這樣不會粘鍋 。煎制牛排之前，先用大火將鍋里的油溫熱五分鐘，然后改小火放上牛排 。大約煎制5分鐘，給牛排翻個面，直到將牛排煎熟 。如果牛排的厚度是3厘米，那么煎10分鐘~15分鐘左右就可以達到5分熟 。

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