【棉花糖怎么做才不硬 棉花糖做法】1、準備蛋白40g，細砂糖20g，水40g，砂糖120g，吉利丁10g，玉米淀粉300g 。
2、先將吉利丁用冷水浸泡備用，玉米淀粉炒熟后鋪在烤盤中，用雞蛋圓頭那端輕按出一個個小坑 。
3、細砂糖分三次加入蛋白中，打發至硬性發泡 。
4、120g細砂糖和水一起加熱到118度左右，瀝干浸泡好的吉利丁后加入糖水中，并不斷攪拌至融化 。
5、將糖水加到蛋白中，用打蛋器不斷攪拌直到溫度比手心溫度高一些 。
6、可以取出一部分加入點色素攪拌成自己喜歡的顏色，然后裝入裱花袋內 。
7、接下來就等棉花糖邊變干，可以先洗工具，因為會很黏，要用熱水洗 。
8、變干以后用刷子將邊上的玉米淀粉刷到棉花糖表面，讓棉花糖全身裹上玉米淀粉 。
9、然后再用刷子輕輕刷掉棉花糖表面的粉末，就完成了 。

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