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肉松小貝蛋糕 肉松小貝蛋糕怎么做

生活百科蛋黃


1、用料 ：雞蛋4個、低筋面粉65克、玉米淀粉10克、細砂糖（蛋黃用）10克、細砂糖（蛋清用）30克、牛奶50克、鹽2克、植物油40克
2、將蛋清和蛋黃分離 裝蛋清的容器一定要無水無油 。
3、蛋黃中倒入10克糖 攪拌均勻 。
4、向攪拌好的蛋黃中加入玉米油和牛奶 再次攪拌均勻 。
5、將低筋面粉、玉米淀粉篩入蛋黃中 并加入2克鹽 。
6、攪拌至無顆粒狀態（不可太過用力 否則會起筋 影響蛋糕口感） 。
7、開始打發蛋白 30克半糖分三次加入
8、低速打發至粗泡 第一次加入白糖 。
9、粗泡消失 第二次加入白糖 。
10、打至細膩 第三次加入白糖 。
【肉松小貝蛋糕 肉松小貝蛋糕怎么做】11、最后打至濕性發泡 。
12、先將三分之一的蛋白加入蛋黃糊中翻拌 。
13、翻拌均勻后將蛋黃糊倒入剩余的蛋白中繼續翻拌 。
14、翻拌好后 烤盤鋪上油紙 將蛋糕糊倒入28X28的烤盤中 將表面抹平 輕震烤盤
15、將氣泡震出 。
16、烤箱預熱180度 前15分鐘上下管180度 后5分鐘150度 。
17、翻面晾涼后 用模具或杯蓋將蛋糕分成若干個圓形 。
18、兩片蛋糕中間抹上沙拉醬，蛋糕外也全部抹上沙拉醬 再裹上肉松即可 。

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