1、用料：大菜蕾10斤，生姜一大塊，食鹽250克 。
【潮汕豬腳飯咸菜怎么做 潮汕咸菜的做法】2、大菜蕾洗干凈切大塊 。
3、切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個下午就可以了 。
4、曬到這樣有點軟就可以腌了 。
5、用食鹽腌放幾片生姜，正宗的潮汕咸菜是海鹽和南姜腌制的 。
6、腌一個晚上就會出水和變軟把它裝在瓶子里，如果水不能沒過咸菜就用點涼白開放點鹽然后倒進瓶子里沒過咸菜就可以了 。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮 。
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