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咖啡|咖啡致癌？正在咖啡的我，趕緊再喝一口！

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咖啡|咖啡致癌？正在咖啡的我，趕緊再喝一口！

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早上到辦公室習慣性地泡上一杯咖啡 ， 在濃郁的咖啡香味中 ， 開始一天的工作 。 想起早兩年的文章“星巴克咖啡致癌 ， 受此影響星巴克股票狂跌” ， “星巴克被判死刑”的新聞 ， 不由得笑出聲來……
怎么回事呢？
原來是是一家非營利組織發起訴訟 ， 認為眾多咖啡館沒有在產品上標注咖啡中含有致癌物 。
根據加州在30年前通過的一項法案——Proposition 65 ， 里面列出了上百種可能致癌的物質 ， 并要求商家如果出售任何含有這些化合物的產品 ， 就必須標識致癌風險 。
于是 ， 3月28日 ， 美國洛杉磯法院裁定 ， 要求星巴克等公司必須在90天內 ， 要在其產品的顯著位置 ， 標注咖啡致癌的警告 。
于是乎 ， 國內自媒體又一次狂歡般地奔走相告：“你愛喝的星巴克 ， 致癌！” ， “喝咖啡吧 ， 小心患癌！” ， 朋友圈、家族群里轉得不亦樂乎 。
讀著鋪天蓋地的咖啡致癌文章 ， 正在喝咖啡的我 ， 看著杯中的咖啡還是如此的濃郁香醇 ， 忍不住再多喝幾口 ， 頓時感覺神清氣爽……
咖啡里到底什么物質致癌？
新聞里的主角叫做——丙烯酰胺
【咖啡|咖啡致癌？正在咖啡的我，趕緊再喝一口！】其實 ， 咖啡豆本身是沒有丙烯酰胺 ， 也不是咖啡店里添加的 ， 而是在烘培過程中自然出現的 。
十六年前 ， 瑞典科學家發現高溫加熱的食物就會產生丙烯酰胺 ， 這一溫度的標準是120攝氏度 。
也就是說只要高溫煎炸或烘烤（含碳水化合物和蛋白質的）食物 ， 都會產生一定量的丙烯酰胺 。

那么就不止咖啡里有丙烯酰胺了 ， 炸薯條、炸薯片、烤紅薯 ， 各種炒菜 ， 燒烤等食物食物中都存在這種危險物質[1
。
可以這樣說 ， 中國人飲食中煎炸炒的食物里都有丙烯酰胺 。 吃一頓中餐 ， 吃進去的丙烯酰胺遠遠超過喝一杯咖啡 。
世界衛生組織的數據顯示 ， 一份咖啡的丙烯酰胺含量是一份炒菜的五分之一 。
所以 ， 你還怕個啥？
而對于煙民或者二手煙、三手煙的受害者來說 ， 丙烯酰胺就更常見了 ， 每點燃一支煙 ， 就會產生很多很多丙烯酰胺 。
您勸我們別喝咖啡 ， 真不如您先戒了煙 ， 利人利己！
丙烯酰胺有多毒？
在動物實驗中 ， 丙烯酰胺增加了多種癌癥的風險 。 但是這些實驗用的劑量是食物里的1000-10000倍 。
因此丙烯酰胺對人類癌癥的研究結果還沒有定論 。
現在世界衛生組織、國際癌癥研究機構和美國環境保護署等都將丙烯酰胺列為2A級致癌物 ， 即“可能的致癌物” 。 意思是：可能致癌 ， 但不確定 。
咖啡中的丙烯酰胺要達到致癌的量 ， 大概相當于持續每天喝幾十杯高濃度咖啡 。 也就是說 ， 你和癌癥之間隔了幾十杯超濃星巴克 ， 你覺得你每天能喝那么多嗎？
其實 ， 每天適量喝點咖啡 ， 好處還不少呢！
以下的好處都是有實驗室數據支撐的 。