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純虎皮蛋糕如何做 純虎皮蛋糕的做法

生活百科虎皮


1、分離蛋清蛋黃 ， 時間比較長 ， 要注意 ， 蛋清里不要混入蛋黃液哦！一共10只雞蛋 。
2、取6個蛋黃（約重100克） ， 加入46克細砂糖 ， 1克鹽 。
3、用電動打蛋器攪拌均勻 。
4、然后篩入16克低筋面粉 ， 繼續攪拌均勻 。
5、然后加入10克色拉油 ， 拌均勻 ， 這就是虎皮的面糊 。
6、方形烤盤鋪上吸油紙 ， 然后倒入虎皮面糊 ， 攤薄使得每一處厚薄都一致 ， 并震蕩出大氣泡 。
7、烤箱預熱 ， 放置中層 ， 上下火 ， 200度 ， 烤5~8分鐘 。5分鐘左右虎皮就會形成 ， 注意觀察 ， 切勿烤過度 ， 上色過深 ?？竞煤笕〕?， 放涼備用 。
8、取一個深盆 ， 加入4個蛋黃 ， 1個全蛋 ， 100克水 ， 85克色拉油 。
9、用電動打蛋器攪拌均勻 。
10、然后篩入165克低筋面粉 ， 25克玉米粉 。
11、用切拌的方法 ， 拌出均勻的蛋黃糊 。
【純虎皮蛋糕如何做 純虎皮蛋糕的做法】12、蛋清292克 ， 分3次加入160克細砂糖 ， 打發至濕性發泡即可 。
13、將蛋白霜和蛋黃糊混合 。
14、上下切拌成順滑的蛋糕糊 。這就是蛋糕體的蛋糕糊 。
15、用烤虎皮的模具 ， 鋪上一層吸油紙 ， 然后倒入蛋糕糊 ， 8分滿即可 ， 抹平表面 。
16、烤箱預熱后 ， 上下火 ， 中層 ， 180度 ， 烤25分鐘 。蛋糕體烤好后取出 ， 蓋上一層干凈的吸油紙 ， 然后翻轉 ， 撕去原來的吸油紙 。
17、前后兩端都斜斜裁去少許 ， 然后每隔1.5厘米 ， 用刀畫一條痕 ， 并抹上一層芒果果醬 。
18、虎皮也是 ， 倒扣在一片新的吸油紙上 。然后抹上一層芒果醬 。
19、將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端 ， 然后將虎皮的另一端 ， 拉向蛋糕體 ， 包裹、卷緊 。
20、吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊 ， 定型10分鐘再切件 。
21、將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件 ， 美美品嘗吧 。

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