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刀削面鹵的做法跟配方 公開正宗刀削面的做法

生活百科刀削面


1、材料：豬肉500克 ， 洋蔥二個 ， 綠豆芽一斤 ， 刀削面半斤 ， 蔥、姜、蒜、白糖少許 ， 鹽、十三香、雞精少許 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 蠔油少許 。
2、方法：第一步 ， 將肉切成塊 ， 或者片狀 。注意厚度 。然后 ， 將肉放在燒開水的鍋里過一下 。至發白為佳 。時間大約是一二分鐘的樣子 。
3、接著做肉鹵湯 。這一個過程最為關鍵 。要小火熬湯 。這樣肉才可放味 。其體的過程中 ， 先將油倒入鍋中 ， 燒紅后放放少許白糖 。炒出糖色后 。這里要介紹一下 ， 為什么放糖 。這是因為鹵肉放點糖可以調節色、香、味和提鮮的作用 ， 當然還能延長菜肴的保存時間 。
4、接著 ， 將肉放入鍋中后 ， 再將鹽、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、十三香、花椒入鍋內 ， 與肉翻幾下后 ， 再加水 。水要將肉蓋中 。對于輔料特別要提醒一下 ， 不要放太多 。有人以為刀削面香料越多越香 。不是這樣的 。放得越多越苦 。一定是要根據你個人的口味喜好來放 。接著 ， 小火煮三十分鐘左右即可 。然后 ， 收汁加點雞精出鍋備用 。
5、下面就是下面條了 。將買好的刀削面放在開水中煮至七八成熟的時候 ， 將面撈起 ， 過涼水待用 。然后 ， 燒紅鍋后 ， 放油炒輔料（蔥姜蒜、豆瓣醬等） ， 再將綠豆芽放入翻炒 。再將煮好的刀削面放入翻炒 ， 這時候 ， 基本上味就到了 。如果口味重的人 ， 也可以再放醬油洋蔥 ， 鹽 ， 十三香等 。
【刀削面鹵的做法跟配方 公開正宗刀削面的做法】6、當面翻炒入味后 ， 加少許雞精蠔油出鍋 。接著 ， 將鹵好的肉加汁倒入炒好的刀削面上 。當然 ， 在這個過程中 ， 因為每一個人的口味不同 ?？梢栽谳o料上下一些功夫 。比如 ， 口味清淡的人 ， 可以少一些鹽、十三香等輔料 ， 或者不放豆瓣醬 。

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