【現殺的雞要焯水嗎？】
現殺的雞需要焯水 ， 將現殺的雞在開水里面煮一下 ， 這樣可以有效的去除腥味 ， 也是對雞肉做一次徹底的清潔 ， 徹底清潔之后 ， 燉出來的湯清涼而不渾濁 ， 不但鮮香還沒有異味 。
焯水時可以選擇溫水下鍋 ， 煮個7到8分鐘的樣子 ， 這時肉在鍋內翻動 ， 有效去除血沫等雜質 ， 當然也可以選擇開水下鍋 ， 煮3到5分鐘就可以 。
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