1、筍削去老的莖皮，斜刀切成寸長，洗凈 。
2、蒜瓣切末，選生咸鵝蛋是此菜的關鍵，生咸鵝蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上 。
3、生咸鵝蛋的蛋黃很硬，將之取出切成小末，再入蛋白中打散 。
【咸鵝蛋怎么做好吃 咸鵝蛋如何做好吃】4、起油鍋，爆香蒜瓣末、紅辣椒后，入蘆筍翻炒幾下，即慢慢打入咸鵝蛋汁，一邊淋蛋汁，鍋中一邊快速翻炒，使蛋液能均勻灑在蘆筍上 。
5、起鍋前，淋入麻油即可 。
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