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北京大董烤鴨店評價好不好 北京大董烤鴨店

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【北京大董烤鴨店評價好不好 北京大董烤鴨店】
北京大董烤鴨店（北京大董烤鴨店評價好不好）
大董的烤鴨店在京城非常有名，小弟趁著周末去北京的機會也去品嘗了一下，大董團結湖烤鴨店全部烤鴨現點現烤以精選北京白鴨為原料加之以果木為燃料的爐烤制,只需四十分鐘就能品嘗到特別烤制的色澤棗紅，外焦里嫩，香氣四溢，酥脆爽口,濃香四溢的正宗烤鴨 。尤其是大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的，真正的“酥不膩”，而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”，用酥酥的鴨皮蘸特選的白砂糖放在舌間，不用咀嚼也能化掉，口感層次豐富，也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受，比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些，據說經過測試，脂肪含量比傳統烤鴨要低得多 。
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味 。這些講究歸納起來，主要有四個：
（1）講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味 。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳 。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜制作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯 。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制后的鴨皮容易發艮（即不松脆），所以口味相對較差 。
（2）講究片法：
因為片得好不僅菜肴造型更佳，而且口味更美 ?？绝喛局瞥珊?，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食 。此時的鴨肉吃在嘴里酥香味美 。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然后再片鴨肉吃 。二是片片有皮帶肉，薄而不碎 。一只2公斤重的鴨子，能片出100余片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味 。
（3）講究佐料：
烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩 。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料 。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法 。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等 。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特 。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃 。這種吃法特別適合女士和兒童 。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道 。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸堿的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能 。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京“六必居”出產的，不然口味就不能算作正宗 。

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