【老式酥麻花的做法 學會都能出攤了】1、把400克中筋面粉、4克泡打粉、4克酵母、雞蛋1個、鹽3克、白砂糖100克，混合在一個盤中，用180克水和面 。
2、然后揉至表面光滑后蓋蓋子或者保鮮膜，放室溫發酵至兩倍大發酵有兩倍大時，用手指沾點油搓個洞，看看洞口是否塌陷或者反彈，如果不存在這兩個問題，證明發酵完畢 。即可取出面團排氣揉均勻 。
3、排氣后，將大面團分成大小相當的小面團揉勻取一個面團揉成長條，對折做成麻花狀，再次醒發10-15分鐘 。
4、鍋中放入半鍋豆油，油不要太熱，七成熱即可，放入生坯炸制 。中小火炸，使其內里熟（記住要不停的翻面，避免糊了），再用大火炸使其外皮脆，炸至金黃即可出鍋 。

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