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酸菜魚怎么做才能又嫩又滑 酸菜魚如何做才能又嫩又滑

生活百科魚肉


1、選擇一條胖一點的 ， 魚刺少一點的魚 ， 清理干凈 。把魚頭和魚身分開 ， 魚頭劈成兩半 。魚身上的肉整片剃下跟魚骨分開 。魚肉片成薄片 ， 魚骨頭剁成大塊 。
2、魚頭 ， 魚骨跟魚肉 ， 分別清洗一下去掉血水和粘液 ， 控水放置 。
3、控干水分開始腌制 。分別在盆里放入料酒和鹽 ， 姜片抓勻 ， 然后再放入一個蛋清 ， 兩大勺淀粉 ， 抓勻按照一個方向攪拌上勁 。這樣能使魚肉入味同時最大程度的鎖住魚肉中的水分 ， 使魚肉保持鮮嫩 。這樣腌制15分鐘即可 。
4、鍋里放油 ， 爆香蔥姜蒜加入五香粉 ， 倒入四川酸菜和西紅柿塊 ， 大火翻炒一會 。然后加入醬油調色 ， 加入清水煮沸 。
【酸菜魚怎么做才能又嫩又滑 酸菜魚如何做才能又嫩又滑】5、煮沸后湯里面少放一點鹽 ， 先下如魚頭魚骨煮3分鐘左右 ， 再下入魚片 。煮魚片的時間一定要控制在2分鐘以內 ， 魚片很薄 ， 很容易熟 ， 而且魚片煮久了口感就不好了 。找一個大碗 ， 盛出即可 。

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