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虎皮蛋糕的做法 虎皮蛋糕制作步驟

生活百科卵白

【虎皮蛋糕的做法 虎皮蛋糕制作步驟】
1、食材：雞蛋9個，玉米淀粉10克，牛奶70克，低粉80克，細砂糖90克，香草5滴，色拉油55克 。
2、蛋黃 40g糖，應付至顏色變淺，呈淡黃色；篩入玉米淀粉，用打蛋器大概刮刀拌勻即可 。
3、將拌好的面糊倒入烤盤中，200度中層，上下火，5分鐘左右，出現金黃色的皋比狀即可關火取出 。
4、出爐后，連帶油紙一同放烤架上，稍涼，撕去油紙，切掉變硬的部分，其他留用 。
5、蛋黃、糖、色拉油、牛奶、低粉攪拌平均，備用 。
6、卵白打至粗泡的時候，參加15g糖，打至精致泡沫的時候，參加余存15糖；將卵白打至濕性形態，即提起來出現長彎鉤即可 。
7、先取三分之一卵白放入蛋黃糊拌勻，將拌勻的蛋黃糊倒回卵白盆中拌勻，倒入烤盤中，150度，中層，上下火，18分鐘，表面上色即可 。
8、120g淡奶 10g糖，應付備用，蛋糕卷上色的一邊朝上，涂抹好應付的奶油，卷起 。放冰箱冷藏20分鐘左右，再在卷好的蛋糕卷面上涂余存的淡奶油，周圍都涂上薄薄的一層，再將烤好的皋比掩蓋在蛋糕卷上 。
9、將包好的皋比卷入冰箱冷藏10分鐘，即可切開食用 。

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