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脆餅的做法 家庭自制油炸脆餅的做法

生活百科生坯


1、食材用料：面粉、雞蛋、酵母、泡打粉、植物油、食用堿、鹽 。
2、頭天晚上 ， 面粉過篩 ， 加鹽、泡打粉混合 ， 再加入酵母、雞蛋和10-15克植物油 。冷水和面 ， 分幾次倒入面粉中 ， 使用筷子攪拌成團（只要能攪拌成團即可） 。這樣面才會和得很軟 。
3、用手稍微揉搓面團 ， 只要能團成一團就可以了 ， 不要過度揉面 ， 如果面團有點沾手 ， 可以在手上抹些植物油 。揉好的面團兩面抹上植物油 ， 放到容器里 ， 蓋上蓋子或保鮮膜發酵至第二天早上 。
【脆餅的做法 家庭自制油炸脆餅的做法】4、面板上刷油 ， 雙手抹少許油 ， 將面塊取出放面板輕揉幾下 ， 排出面團里的氣 。將搟面杖抹上油 ， 再用手揪下大小合適的一團面 ， 壓扁后 ， 用搟面杖使勁搟得薄薄的 。
5、用刀尖劃幾道 ， 即成薄脆生坯 。我喜歡做得大一點 ， 可以將面坯做小一點 ， 看著能小巧機靈些 。
6、鍋里放入足夠的植物油 ， 中大火加熱至180-190度 。（手放到鍋的上方覺得很烤手）
7、將薄脆生坯用雙手拎著兩端 ， 然后側著送入油鍋 。注意拎餅的時候 ， 刀口劃的方向要與灶臺垂直 ， 這樣生坯形態完整 ， 不會變形 。
8、生坯迅速膨脹從鍋底浮起 ， 一面炸成金黃色后 ， 翻面將另一面也炸成金黃色 ， 即可瀝油出鍋 。

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