臭醋的制作方法臭醋的制作教程 _醋壇子

1、先準備好陶制的醋壇子，水密封的或者其它密封形式的瓦壇也行。
【臭醋的制作方法臭醋的制作教程】2、到超市或者市場里購買粘米和上佳的糯米。
3、糯米和粘米的配比為2：1，也就是如果加入的米是1斤（注意：釀制不同容積大小的臭屁醋加入的米不同，加入米的重量具體需要判斷醋壇子的大小而定。），則糯米占2/3斤，粘米占1/3斤。
4、把上面所準備按照2：1配比的糯米和粘米米洗凈，瀝干水。
5、燒干鍋，把所準備的米放入鍋里進行干炒，在翻炒的過程中注意米要受熱均勻，直到米出現微微發黃就停止干炒。
6、把炒黃的米放入干凈、沒有漏水的醋壇子中。
7、再加山泉水或純凈水，把醋壇子封蓋，隔絕空氣，放置陽臺，或陽光剛可以照射到的地方，剩下的就交給時間，讓醋壇子里炒過的糯米和粘米充分發酵，期間盡量不要打開醋壇子，靜靜等待時間的醞釀。
8、在進行醋壇子內微生物發酵過程中，微生物對壇子里的米進行分解，變成酒精、醋酸、糖類等一系列的物質，最后，這些物質就會進行相關的化學反應生成酯類等物質。
9、在醋壇子密封的環境下，約90天，也就是三個月之后，打開醋壇子，一股類似于長沙臭豆腐“聞起來臭，吃起來香”的“臭屁醋”就大功告成了。

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