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鹵牛肉|羨鹵品鵝--川鹵牛肉

鹵水辣椒鹵牛肉

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制作美食是最好的打發時間的事情 ， 今天呢 ， 我來和大家分享一款超經典的家常美食 ， 辣鹵牛肉 ， 香辣有味 ， 是一款既可以作為菜也可以作為零食吃的經典美食哦 ， 那話不多說我們開始來學習這一款家常辣鹵牛肉吧 。

今天我們做的這一款牛肉 ， 不是傳統意義上的醬香鹵牛肉 ， 而是口味更偏向川渝口味的辣鹵牛肉 ， 牛肉本身肉質是比較Q彈有嚼勁的 ， 傳統意義上的醬香牛肉也是非常合適牛肉的做法 ， 但自從又一次去了四川之后 ， 吃了帶有辣味的鹵牛肉 ， 從此以后就總是心心念念的想著這一口 。
制作好吃的辣鹵牛肉 ， 最重要的是在選材和香料的配量配比上面 ， 我們知道 ， 牛肉不管那個部位其實都有它特別合適的一種烹飪方法 ， 而只有那種烹飪方法才能發揮牛肉的最高美味境界 ， 今天我們只做辣鹵牛肉主要選的是牛腱子肉 ， 而牛腱子肉也是特別適用用來做鹵味的哦 ， 什么叫牛腱子肉呢 ， 就是那種筋膜交錯的肉 ， 這個部位的牛肉既有彈性 ， 也特別的軟化 ， 用來做鹵味的話絕對的合適 ， 做出來的鹵味不會太柴也不會太干哦 。
香料選擇
其次在香料的選材上 ， 因為是家常的做法 ， 香料我們也不會添加什么特殊的料 ， 制作這款辣鹵牛肉 ， 我們用到的香料有草果、八角、白芷、桂皮、干辣椒、花椒、小茴香這些比較常見的 ， 具體的香料比例如下
我們準備1000克的牛腱子肉 ， 然后需要的香料配比是1個草果、2克八角、2片白芷、10克桂皮、20克干辣椒(喜歡更辣口味的朋友辣椒可以多發一些哦)8克花椒、5克小茴香、2片山奈、2個香砂、2片香葉 ， 香料配比好后 ， 我們再來準備一些需要用的調味料：準備50克醬油、然后30克粗辣椒面、20克細辣椒面、20冰糖、10克食用鹽、然后小蔥和姜片；這些都備齊后 ， 我們就開始來制作吧

處理牛肉
我們來處理牛肉 ， 我們知道做鹵味一些肉類食材是需要焯水的 ， 但牛腱子肉不一樣 ， 要想鹵出來的牛肉細軟香滑 ， 我們牛腱子肉就不用焯水 ， 不焯水的話我們就有一個難題 ， 那就是去血水去腥味 ， 所以鹵出來的牛肉好不好吃 ， 從第一步就好特別注意哦 。
我們把買回來的牛腱子肉沖洗干凈后 ， 我們記得在用清水把牛腱子肉泡上幾個小時 ， 這樣可以幫助去除血水減少成品的腥味 ， 在泡血水的時候 ， 我們再換第二次水的時候 ， 我們可以往清水中倒入少許的料酒嗎 ， 然后把姜拍碎放進去 ， 然后再浸泡牛肉 ， 這樣能有效的祛除腥味哦 。

調配鹵水
牛肉處理好后 ， 我們先放在一旁 ， 然后我們開始來做一個辣鹵的鹵水 。 首先我們把所有的香料用溫水浸泡三十分鐘 ， 祛除香料中的雜質 ， 然后我們吧香料洗干凈 ， 從中間切成兩段 ， 然后姜的話切成片 ， 如果不切成片 ， 整個像拍黃瓜一樣拍開也可以 。
香料都處理好后 ， 我們找一個專門包香料的香料包 ， 然后把香料和新鮮香料都放入香料包中 ， 然后扎起來備用 ， 香料處理好后 ， 我們正式開始來做鹵水 。
我們取干凈的湯桶 ， 放入適量的水 ， 然后大火煮開 ， 水煮開后 ， 我們放入做好的香料包 ， 然后再加入醬油、辣椒面、辣椒粉 ， 然后保持中大火 ， 大火沸煮20分鐘 ， 然后再冰糖和食用鹽等調味料 ， 攪拌均勻后 ， 我們蓋上鍋蓋 ， 中小火熬煮半個小時 ， 既得鹵水 。

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