1、看形狀
選擇形狀比較完整的蘑菇，有畸形的最好不選 。
2、看大小
蘑菇并非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬 。
【如何保存新鮮蘑菇 如何保存新鮮蘑菇】3、用手捏
由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水 。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質 。
4、用手摸
手摸上去蘑菇應不發黏 。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏 。
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