【豆腐怎么做成 豆腐的做法】1、清理：選擇品質優良的大豆 ， 除去所含的雜質 ， 得到純凈的大豆 。
2、浸泡：浸泡的目的是使大豆吸水膨脹 ， 有利于大豆粉碎后提取其中的蛋白質 。浸泡后大豆表面光滑、無皺皮 ， 豆皮輕易不脫落 ， 手感有勁 。
3、磨漿：經過浸泡的大豆 ， 蛋白體膜變得松脆 ， 但是要使蛋白質溶出 ， 必須進行適當的機械破碎 。如果從蛋白質溶出量角度看 ， 大豆破碎的越徹底 ， 蛋白質越容易溶出 。但是磨得過細 ， 大豆中的纖維素會隨著蛋白質進入豆漿中 ， 使產品變得粗糙、色澤深 ， 而且也不利于漿渣分離 ， 使產品得率降低 。因此一般控制磨碎細度為100-120目 。實際生產時應根據豆腐品種適當調整粗鈿度 ， 并控制豆渣中殘存的蛋白質低于2.6%為宜 。采用石磨、鋼磨或沙盤磨進行破碎 。磨碎后的豆糊采用平篩、臥式離心篩分離 ， 充分提取豆漿 。
4、煮漿：煮漿是通過加熱使豆漿中的蛋白質發生熱變性的過程 。一方面為后序點漿創造必要條件 ， 另一方面消除豆漿中的抗營養成分 ， 殺菌 ， 減輕異味 ， 提高營養價值 ， 延長產品的保鮮期 。煮漿的方法根據生產條件不同 ， 可以采用土灶鐵鍋煮漿法、敞口罐蒸汽煮漿法、封閉式溢流煮漿法等方法進行 。煮漿溫度應達到100℃ ， 時間5分鐘左右 。
5、凝固與成型：凝固就是大豆蛋白質在熱變性的基礎上 ， 在凝固劑的作用下 ， 由溶膠狀態轉變成凝膠狀態的過程 。生產中通過點腦和蹲腦兩道工序完成 。
6、經過點腦后 ， 蛋白質網絡結構還不牢固 ， 只有經過一段時間靜置凝固才能完成 。根據豆腐品種的不同 ， 蹲腦的時間一般控制在10-30分鐘 。
7、成型即把凝固好的豆腐腦放入特定的模具內 ， 施加一定的壓力 ， 壓榨出多余的黃漿水 ， 使豆腐腦密集地結合在一起 ， 成為具有一定含水量和彈性、韌性的豆腐了 。

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