干餾并不是物理變化，干餾是一個復雜的化學反應過程 。干餾是固體或有機物在隔絕空氣條件下加熱分解的反應過程 。干餾的結果是生成各種氣體，蒸氣以及固體殘渣 。氣體與蒸氣的混合物經冷卻后被分成氣體和液體 。干餾是人類很早就熟悉和采用的一種生產過程，如干餾木材制木炭，同時得到木精，木醋酸等 。在第一次世界大戰前，工業上丙酮就是由木材干餾所得的木醋酸用石灰中和，再經干餾而制得的 。
【干餾是什么物理變化】
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