【臺南蛋黃香菇肉包 臺南蛋黃香菇肉包做法介紹】1、菜譜主料：中筋面粉300g、乾酵母1/2小匙、細砂糖1大匙、沙拉油1大匙、五花絞肉12兩、油蔥酥3大匙、香菇12朵、蛋黃4粒、醬油4大匙、白胡椒粉1/4小匙 。
2、起油鍋 ， 將香菇絲爆香 ， 絞肉取其中一份較肥的部分入炒鍋炒熟 ， 再加入醬油炒香,熄火前加入油蔥酥拌勻 ， 略涼後加上其余兩份絞肉及白胡椒粉拌勻成餡 。蛋黃一分為4份 ， 乾酵母泡3/4杯的水約3分鐘備用 ?；旌现薪蠲?、酵母水和細砂糖 ， 攪打成面團 ， 加一小匙的油打成光滑面團 。
3、取出面團再搓揉 ， 整形成圓球形 ， 以塑膠袋包緊 ， 放入冰箱冷藏一夜 。
4、取出冷藏後的面團再次揉勻擠出空氣 ， 從中拉出長條加以整形 ， 分成12個 ， 并桿成外薄中厚的面片 。
5、放上肉餡 ， 再放上一個蛋黃塊 ， 包成鳥籠包子狀 ， 底部放上防沾紙 ， 再放20分鐘 ， 二次發酵 。
6、移入蒸鍋以旺火蒸20分鐘 ， 熄火後燜1分鐘再開蓋 ， 趁熱撕去防沾紙 ， 放在架中通風放涼 。

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