淀粉遇碘變藍是由于淀粉的分子和碘分子形成了絡合物 ， 這種絡合物對不同波長的光反射和吸收作用不一樣 ， 導致看起來是藍色的 。并不是兩個物質中有一個自己變了顏色 ， 或者是甲使乙變色 ， 而應該說是兩個一起變色 ， 或者說 ， 這種變化是兩種物質共同作用的結果 。
溶于水中的直鏈淀粉 ， 呈彎曲形式 ， 并借分子內氫鍵卷曲成螺旋狀 。這時加入碘酒 ， 其中碘分子便鉆入螺旋當中空隙 ， 并借助范得華力與直鏈淀粉聯系在一起 ， 從而形成絡合物 。

【淀粉遇碘變藍是為什么】

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