炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色 。成炒糖色時油的用量不能大 ， 只是起到潤鍋的作用即可 。清水的用量應該跟白糖差不多 ， 或者略少 。一般來說就是最后幾秒有點兒難掌握 ， 其實就是火候難 ， 早了糖沒融進油里 ， 顏色不夠 ， 晚了就糊了 ， 吃起來就苦了 ， 多試試就好了 ?？倸w要實踐 ， 誰都不可能第一次弄就弄好的 。
【炒糖色的技巧是怎么樣的】
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