【正宗剁椒的配方】1、配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克 。
2、做法：小米椒、姜洗凈，然后晾干，接著把小米椒的蒂去掉備用 。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎 。把白砂糖、白酒、食鹽全部放入剁椒里面，攪拌均勻即可備用 。
3、準備一個壇，洗凈壇，然后晾干壇子中水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除里面細菌，最后把酒倒掉 。把上述拌勻的剁椒放入壇中，壓緊剁椒，最后再剁椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用 。

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