多菌種發酵果茶汁飲料的研制

本文介紹了以果汁和紅茶浸出液的混合物為原料 , 采用多菌種乳酸菌的酵母菌對果茶汁進行乳酸和乙醇發醇 , 生產無醇飲料;并探討了菌種的選擇 , 多菌種的組成 , 比例和發酵的方法 。

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