1、苦，是因為竹筍在炒之前可能沒有進行浸泡 。
【竹筍涼拌為什么苦】2、竹筍本身里面含有一些毒素的，所以剛采摘回來的竹筍要去掉硬殼，用水浸泡一個晚上，把那一點點毒素泡出來，最后才能放到鍋里炒，做菜吃 。
3、竹筍涼拌怎么做：把竹筍洗凈切成條狀 。把胡蘿卜洗凈切成條 。把豆皮洗凈切成條
把油燒熱，放入花椒 。把胡蘿卜豆皮、竹筍放一塊放入醋把熱油倒入里面攪拌均勻 。
攪拌均勻后就可以吃了 。
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