鴨胗去除內皮內容，將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗里的雜質除去，再將內部胗皮刮凈，外部油筋撕掉，然后洗干凈 。中醫認為，鴨肫味甘、性平、咸，有健胃之效 。鴨胗相當于鴨的胃，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是存儲在此處 。形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長 。
【鴨胗怎么去除內皮內容】
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