青魚開膛就是從肚子上劃一刀，把內臟掏出來即可 。也可以用剪刀把肚子剪開，里面的內臟掏出來，魚尾巴，魚鰭都剪掉 。洗凈后在魚身上切幾道，抹點白醋，可以去腥味 。
【青魚怎么開膛】冬季青魚最為肥嫩，氣候寒冷適于糟制 。
去除青魚的腥味重點在處理青魚上 。青魚的肚腸，尤其是腹壁上的那一層黑膜，是一定要去除的，要知道肚腸中還有很多寄生蟲，除去更有益健康，而且去腥 。然后就是魚皮、魚鰓也要除去 。
在燉煮的過程中呢，可以多加一點姜蒜和醋，在燉煮之前也可以用料酒腌一腌 。然后就是要趁熱吃了，冷掉的肯定就有腥味了 。
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