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酸辣粉|酸辣粉完美搭檔混合油和高湯的制作

酸辣粉

酸辣粉|酸辣粉完美搭檔混合油和高湯的制作

文章圖片

酸辣粉|酸辣粉完美搭檔混合油和高湯的制作

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酸辣粉|酸辣粉完美搭檔混合油和高湯的制作

在制作酸辣粉和重慶小面的過程中 ， 增加底味香醇的混合油以及那一勺子熱氣騰騰的高湯是必不可少 。 今天我們就專門來講講重慶面食系列的好搭檔混合油和高湯的制作 。


混合油的制作流程
原料：雞油60克 ， 豬油40克
輔料：大蔥 ， 洋蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 高度白酒適量 。
制作方法：1.將雞油 ， 豬油切碎備用 ， 全部輔料切碎備用
2.將切好的原料加入等量的水大火燒開轉中小火 ， 水燒至一半時下入輔料 ， 等待出油時加入白酒 ， 將輔料燒成金黃色撈去殘渣即可 。


高湯制作流程
原料：豬筒骨1斤 ， 雞架骨1斤 ， 水10斤
輔料：大蔥 ， 老姜 ， 鹽各適量 ， 胡椒粉0.2%
制作方法：1.豬筒骨和雞雞架骨加入適量大蔥 ， 老姜 ， 鹽和白酒腌制1-2小時 。
2.取出腌制好的原料焯水撇去浮沫撈出洗干凈待用
3.鍋中加入10斤清水下入焯水后的原料 ， 放入蔥姜 ， 胡椒粉大火燒開轉小火熬制3小時以上即可 。

注意事項：1.混合油用豬油和雞油搭配是為了保存醇香的底味同時降低油膩感
2.高湯每天晚上睡前必須燒開蓋上蓋子 ， 第二天可以加入清水再次熬制 ， 用3-5天后 ， 就必須重新更換豬骨和雞骨 。
每日飲食文化小知識：再影視劇中我常?？匆姶髠b動不動來上二斤牛肉 ， 這在古代是違法的 ， 古代牛作為一種重要的戰略物資是不能隨便殺的 ， 更不要說吃牛肉了 ， 那怕牛老死了 ， 病死了我要報官交給官府處理 。
【酸辣粉|酸辣粉完美搭檔混合油和高湯的制作】后記：下期我們會講到重慶小面 ， 如果有感興趣的朋友可以收藏 ， 有什么問題可以直接評論區留言 ， 筆者會給予回復 ， 也可以加個關注 。

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