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剛曬好的臘肉放多久才能吃 剛曬好的臘肉放多長時間才能吃

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剛曬好的臘肉放多久才能吃 剛曬好的臘肉放多長時間才能吃


1、冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。
2、每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉 。腌制時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊 。
3、一星期之后將肉翻一次身，表面再撒一些鹽，十四天后才可拿出掛在陽臺上曬 。臘肉可以放較長時間 。
4、將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油 。一般曬一周最佳 。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感 。
【剛曬好的臘肉放多久才能吃 剛曬好的臘肉放多長時間才能吃】5、冬至后立春前，僅僅40天時間才適宜制作臘肉 。加工時間早了，氣溫尚不夠低；遲了氣溫又開始回升，腌曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證 。曬臘肉的天氣有講究，氣溫在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天后味道最為可口 。
6、臘肉在晾干過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾干過程中蛋白質容易發生分解 。另外，晾干過程中，過氧化值也會隨著晾干時間的延長逐漸增加，尤其是在晾干第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著 。為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾干后，進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用 。

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