【響油鱔絲的做法 響油鱔絲怎么做】1、用料：黃鱔570g左右、小蔥一把、老姜6-7片、大蒜3-4瓣、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、冰糖碎1勺、白胡椒粉2勺、清水小半碗、鹽3勺、豬油1勺、水淀粉1小勺 。
2、活殺鱔絲，沖洗去血水后，撒上食鹽 。
3、用手揉搓鱔絲，洗去黃鱔表面滑滑的粘液 。
4、洗去粘液，去除殘留的內臟和血水后，切成5cm左右的段，加蔥段姜片和胡椒粉，拌勻腌制半小時以上 。
5、腌好的鱔絲段挑去蔥姜 。
6、鍋內多倒點兒油，燒熱，放入鱔絲段煸炒，近似于油炸 。
7、鱔絲略微卷曲的時候撈出，備用 。
8、鍋內洗凈，重新熱鍋放入豬油 。
9、豬油化開后，加入姜絲蒜片爆香 。
10、加生抽、老抽、料酒、少許清水和冰糖化開調勻 。
11、加入煸炒過的鱔絲翻炒均勻，小火活殺鱔絲煮2-3分鐘，燙過水的煮1分鐘左右 。
12、加入淀粉勾薄芡，大火收汁 。
13、盛出，裝盤，中間挖開一個小洞 。
14、把蔥花填入洞中，蔥花上堆上姜蒜末，周圍撒一圈白胡椒粉 。
15、一勺香油（麻油）燒熱 。
16、把熱油淋在中間的姜蒜末和蔥花上，吃的時候拌勻即可 。

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